话筒单声道和双声道之间的主要区别在于拾音和声音再现的方式：

拾音通道数量：

单声道麦克风：只包含一个拾音单元，它捕捉声音并将其转换为电信号，生成的是一个单一的音频信号。这种麦克风录制的声音没有立体声分离度，无法区分声音的左右位置。

双声道麦克风（或立体声麦克风）：包含至少两个独立的拾音单元，这些单元可以是物理分离的两个话筒，或者是内置在一个话筒体内的两个指向性不同的拾音头。每个单元负责拾取不同方位的声音信号，生成的是两个独立的音频信号，分别代表左右声道。这允许录制具有空间感的声音，听众可以通过左右扬声器感知到声音的位置差异。

录音效果：

单声道录音：所有声音混合在一个声道内，不具备左右方向的信息，适合简单的语音录音、广播和某些不需要立体声效果的场合。

双声道录音：能够记录和重现声音的空间分布，增强了声音的立体感和沉浸感，尤其适用于音乐制作、影视制作以及任何需要模拟真实环境声学效果的场合。

应用场景：

单声道麦克风广泛应用于电话会议、网络直播、新闻采访等注重清晰语音对话的情况。

双声道麦克风常见于专业录音棚、音乐会现场录音、环绕声制作以及户外自然音景的录制等需要丰富立体声效果的场景。

存储和播放：

单声道音频文件占用的存储空间相对较小。

双声道音频文件包含两个声道的数据，因此通常比同等质量的单声道文件大一倍。

综上所述，单声道和双声道麦克风在设计、录音质量和应用场景上都有明显的区别。